BİSKİN BAKLAVALIK
Ürün: Biskin Baklavalık
Kategori: Pastacılık
Tanımı: Baklava üretimi ve tüm şuruplu çeşitleri için su ya da süt içermeyen %100 bitkisel yağ. Urfa yağı lezzetine, kıvamına ve kokusuna sahip baklavalık yağdır. Baklava, kadayıf ve çeşitli yufkalı tatlılar ile hamur tatlıları için özel olarak geliştirilmiştir. Tatlı çeşitlerine Urfa yağı lezzeti verir. Yufkaların kat kat olmasını sağlar, yapışmayı önler. İştah açıcı, mükemmel bir lezzet verir. Tatlıların matlaşmasını önler, parlak,ideal bir renk almasını sağlar.
Raf Ömrü (Ay): 12 ay
Depolama Sıcaklığı (max.): 20 0C
Yağ Oranı (%): 99.9
FFA (%): max. 0.15
Peroksit (meqĞkg): max. 0.8
Trans (%): max. 1
Ambalaj: Teneke
Ürün Net Ağırlığı: 18 Lt
Malzemeler:
Un (ekstra baklavalık) 1000 g
Yumurta 150 g
Tuz 10-15 g
Biskin Baklava Özel 900 g
Çekilmiş fıstık 400 g
Kaymak İçin
Süt 1 litre
İrmik 100 g
Şurup İçin
Şeker 2000 g
Limon 1/2 adet
Su 1.5 litre
Yapılışı:
Kaymak
Kaynamış sütün içine irmik konularak karıştırılır. Beş dakika kaynadıktan sonra ocaktan indirilip soğumaya bırakılır.
Şurup
Bir tencere içine şeker ve su konulur. Kaynama ısısına geldiği zaman içersine 10 damla limon damlatılır. Kaynadığı süre zarfında tencere kenarı şekerleme yapmasın diye bir fırçayla silinir. 10 dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır.
Baklavanın Tamamlanması
1-Un, yumurtalar ve tuz az miktarda su ile karıştırılarak sert bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamur, avuç içi büyüklüğünde yumaklar haline getirilir.
2-Hazırlanan yumaklar nişasta ve merdane yardımıyla mümkün olduğu kadar ince açılır. Açılan hamurlar eritilmiş Biskin Baklava Özel ile yağlanmış tepsiye serilir. Her katın arası yağlanmak suretiyle beş kat tamamlanır.
3-Beş kat olan yağlanmış hamurun üzerine hazırlamış olduğumuz kaymak serilir. Kaymağın üzerine bolca, çekilmiş Antep fıstığı serpilir.
4-Tekrar açtığımız hamurlardan her katı yağlamak şartıyla beş kat daha konulur. Hamurların açılma işlemi tamamlandıktan sonra tepsiden taşan hamurlar kesilir.
5-Baklava istenilen şekilde dilimlenip, eritilmiş Biskin Baklavalık yağ ilave edilir. 5-10 dakika dinlendirilip 220-230 °C’lik fırında 35-40 dakika pişirilir.
6-Pişirdiğiniz baklavada tepsi içinde fazla yağ kalmışsa yağı süzünüz ve kaynattığınız şurubu dökünüz. Üzerine çekilmiş fıstık serpiniz.
Not: Cevizli Baklava, fıstık yerine ceviz kullanılarak yapılır. Kuru baklava hazırlanırken içine kaymak konulmaz. Şurubu verildikten sonra serin bir ortamda kurutulup içindeki şekerin kristalleşmesi ile elde edilir. Kuru baklava uzun süre muhafaza edilebilir.
Un (ekstra baklavalık) 1000 g
Yumurta 150 g
Tuz 10-15 g
Biskin Baklava Özel 900 g
Çekilmiş fıstık 400 g
Kaymak İçin
Süt 1 litre
İrmik 100 g
Şurup İçin
Şeker 2000 g
Limon 1/2 adet
Su 1.5 litre
Yapılışı:
Kaymak
Kaynamış sütün içine irmik konularak karıştırılır. Beş dakika kaynadıktan sonra ocaktan indirilip soğumaya bırakılır.
Şurup
Bir tencere içine şeker ve su konulur. Kaynama ısısına geldiği zaman içersine 10 damla limon damlatılır. Kaynadığı süre zarfında tencere kenarı şekerleme yapmasın diye bir fırçayla silinir. 10 dakika kaynadıktan sonra soğumaya bırakılır.
Baklavanın Tamamlanması
1-Un, yumurtalar ve tuz az miktarda su ile karıştırılarak sert bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Hamur, avuç içi büyüklüğünde yumaklar haline getirilir.
2-Hazırlanan yumaklar nişasta ve merdane yardımıyla mümkün olduğu kadar ince açılır. Açılan hamurlar eritilmiş Biskin Baklava Özel ile yağlanmış tepsiye serilir. Her katın arası yağlanmak suretiyle beş kat tamamlanır.
3-Beş kat olan yağlanmış hamurun üzerine hazırlamış olduğumuz kaymak serilir. Kaymağın üzerine bolca, çekilmiş Antep fıstığı serpilir.
4-Tekrar açtığımız hamurlardan her katı yağlamak şartıyla beş kat daha konulur. Hamurların açılma işlemi tamamlandıktan sonra tepsiden taşan hamurlar kesilir.
5-Baklava istenilen şekilde dilimlenip, eritilmiş Biskin Baklavalık yağ ilave edilir. 5-10 dakika dinlendirilip 220-230 °C’lik fırında 35-40 dakika pişirilir.
6-Pişirdiğiniz baklavada tepsi içinde fazla yağ kalmışsa yağı süzünüz ve kaynattığınız şurubu dökünüz. Üzerine çekilmiş fıstık serpiniz.
Not: Cevizli Baklava, fıstık yerine ceviz kullanılarak yapılır. Kuru baklava hazırlanırken içine kaymak konulmaz. Şurubu verildikten sonra serin bir ortamda kurutulup içindeki şekerin kristalleşmesi ile elde edilir. Kuru baklava uzun süre muhafaza edilebilir.