Biskin
Kategori: Pastacılık
Tanımı: Kremobör, çikolata sosları, krema yapımı, kurabiye çeşitlerine özel bitkisel pastacılık margarinidir. Tüm krema çeşitlerinde, kurabiye, bisküvi ve sos yapımında kullanılmak için üretilmiştir. Mikserde çabuk kabarır, sertleşme ve sulanma yapmaz. Kokusuz ve aromasız doğal bir yapıya sahiptir. Diğer yağlarla karışıma uygundur. Kurabiye ve bisküvilerde tazelik ve gevreklik sağlar. Pişirilen ürünlerin raf ömrünü uzatır. Çırpılıp kabartıldıktan sonraki rengi kar beyazdır, çeşitli gıda boyaları ile renklendirilebilir.
Raf Ömrü (Ay): 12 ay
Depolama Sıcaklığı (max.): 20 0C
Yağ Oranı (%): 99.9
FFA (%): max. 0.15
Peroksit (meqĞkg): max. 0.8
Trans (%): max. 1
Hava (%): 13-18
Ambalaj: Koli PE Torbalı
Ürün Net Ağırlığı: 10 kg
Malzemeler:
Hurma (orta boy) 20 adet
Un 250 gr
Kakao 40- 50 gr
Biskin yağı 300 gr
Toz şeker 125 gr
Mısır gevreği (cornşakes) 120 gr
Kabartma tozu 2 çay kaşığı
Vanilya 1/2 çay kaşığı
Yapılışı:
1-Öncelikle hurmalar bir miktar kaynamış su içinde 10-15 dakika kadar bekletilir. Daha sonra hurmalar sudan alınır ve bir bez veya havlu kağıt ile silinir, çekirdekleri çıkartılır, bıçak ile çok küçük olmayan parçalara bölünerek hazır bekletilir.
2-Un, kakao ve hamur kabartma tozu bir arada hazırlanır, bekletilir. Diğer tarafta mikser kazanına Biskin yağı, toz şeker ve vanilya koyulup iyice çırpılarak kabartılır. Daha sonra mikser kazanına hurmalar ve un, kabartma tozu ve kakao karışımı ilave edilerek karışım 1 dakika daha çalıştırılır. Hazırlanan karışım, mikserden tezgah üstüne boşaltılır ve mısır gevreği ilave edilir, parmak uçları ile karıştırılarak fazla ezilmeden karışım tamamlanır.
3-Hamur, bütün ceviz büyüklüğünde parçalara bölünür, önce iki el ile yuvarlanıp top şekli verilir daha sonra tekrar el yardımı ile yuvarlanarak biraz uzatılır ve mermer tezgah üstüne yerleştirilir. Üzerlerine fırça ile yumurta beyazı sürülür sonra file fıstık serpilir ve fırın tepsisine yerleştirilir. 170 °C fırın ısısında 12-15 dakika kadar pişirilir.