ASTA
Ürün: Asta
Kategori: Pastacılık
Tanımı: Endüstriyel büyük çaplı milföy üretim tesislerinde kullanılan ve Sıcak tüketilen börek, kuru poğaça ve boyoz çeşitlerinde kullanılan su içermeyen %100 bitkisel pastacılık yağıdır. Esnek yapısıyla hamuru, kuvvetli merdane darbelerine karşı dayanıklı tutar. Tur verilerek yapılan çeşitler için ideal bir yağdır. Hamur kolaylıkla şekil alır, açma esnasında yırtılmaz. Pişirilerek kabartılan hamurlarda maksimum performans sağlar.
Raf Ömrü (Ay): 12 ay
Depolama Sıcaklığı (max.): 20 0C
Yağ Oranı (%): 99.9
FFA (%): max. 0.15
Peroksit (meqĞkg): max. 0.8
Trans (%): max. 5
Ambalaj: Koli PE Torbalı
Ürün Net Ağırlığı: 10 kg
Malzemeler:
Un 1000 g
Soğuk su 250 g
Soğuk süt 250 g
Alba 100 g
Tuz 25 g
Yaş maya 40-50 g
Toz şeker 60 g
Alba Börek (tur vermek için) 500 g
Yapılışı:
1-Tuz hariç tüm malzemeler, esnek bir hamur elde edinceye kadar 3-4 dakika yoğrulur ve daha sonra tuz ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.
2-Hamur 20 dakika derin dondurucuda dinlendirilir. Dinlendirilmiş hamur açılarak bir dikdörtgen haline getirilir ve tur vermek için yumuşatılmış Alba Börek, hamurun yarı kısmına plaka şeklinde konulur ve diğer yarı kısmı ile örtülür.
3-Farklı tur sayıları olmasına rağmen ideal sonucu alabilmek için 5 yarım tur verilmelidir. İlk yarım turdan sonra, hamur derin dondurucuda 20 dakika dinlendirilir. Her turdan sonra hamurun dinlenmeye bırakılması gerekir.
4-Hamur 3-5 mm kalınlığında açıldıktan sonra 20’şer cm’lik üçgenler oluşturacak şekilde kesilir. Bunların geniş kısımlarının ortasına gelecek şekilde 2 cm boyunda yarıklar açılır. Bu işlemler elle veya hamur işlerinde kullanılan kesiciler ya da iki saplı kruasan kesicileri ile yapılabilir.
5-Üçgen halinde kesilmiş olan hamur parçaları elle kabarmaya uygun kruasan şekilleri verilerek tepsiye yerleştirilir. (Sararken üçgenlerin uç kısımlarının alt tarafa gelmelerine dikkat edilmelidir.)
6-40-45 dakika mayalanmaya bırakıldıktan sonra hamurların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülür ve 220 °C’lik fırında 25-30 dakika pişirilir. Tercihe göre kruasanların içerisine çikolata, marmelat vs. koyularak çeşitler arttırılabilir.
Un 1000 g
Soğuk su 250 g
Soğuk süt 250 g
Alba 100 g
Tuz 25 g
Yaş maya 40-50 g
Toz şeker 60 g
Alba Börek (tur vermek için) 500 g
Yapılışı:
1-Tuz hariç tüm malzemeler, esnek bir hamur elde edinceye kadar 3-4 dakika yoğrulur ve daha sonra tuz ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir.
2-Hamur 20 dakika derin dondurucuda dinlendirilir. Dinlendirilmiş hamur açılarak bir dikdörtgen haline getirilir ve tur vermek için yumuşatılmış Alba Börek, hamurun yarı kısmına plaka şeklinde konulur ve diğer yarı kısmı ile örtülür.
3-Farklı tur sayıları olmasına rağmen ideal sonucu alabilmek için 5 yarım tur verilmelidir. İlk yarım turdan sonra, hamur derin dondurucuda 20 dakika dinlendirilir. Her turdan sonra hamurun dinlenmeye bırakılması gerekir.
4-Hamur 3-5 mm kalınlığında açıldıktan sonra 20’şer cm’lik üçgenler oluşturacak şekilde kesilir. Bunların geniş kısımlarının ortasına gelecek şekilde 2 cm boyunda yarıklar açılır. Bu işlemler elle veya hamur işlerinde kullanılan kesiciler ya da iki saplı kruasan kesicileri ile yapılabilir.
5-Üçgen halinde kesilmiş olan hamur parçaları elle kabarmaya uygun kruasan şekilleri verilerek tepsiye yerleştirilir. (Sararken üçgenlerin uç kısımlarının alt tarafa gelmelerine dikkat edilmelidir.)
6-40-45 dakika mayalanmaya bırakıldıktan sonra hamurların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülür ve 220 °C’lik fırında 25-30 dakika pişirilir. Tercihe göre kruasanların içerisine çikolata, marmelat vs. koyularak çeşitler arttırılabilir.