ALBA MİLFÖY PAKET
Kategori: Pastacılık
Tanımı: Milföy börekleri ve kruvasan gibi ürünler için özel olarak üretilmiş bitkisel pastacılık margarinidir. Ürünlerde maksimum kabarma sağlar. Esnek yapısı sayesinde hamurla kolayca uyum sağlar ve hamurun merdaneye yapışmasını önler. Tur verme sırasında kendini bırakmaz ve yumuşamaz. Dilimlenmiş ve özel kağıda sarılmış şekli ile daha kolay imalat sağlar.
Raf Ömrü (Ay): 6 ay
Depolama Sıcaklığı (max.): 20 0C
Yağ Oranı (%): min. 83
Peroksit (meqĞkg): max. 0.8
Trans (%): max. 1
Ambalaj: 5 x 2 kg Dilimli Paket, Koli
Ürün Net Ağırlığı: 10 kg
Malzemeler:
Un 1000 g
Su 550-600 g
(unun su kaldırma kapasitesine göre değişmektedir).
Alba Börek 100 g
Sirke veya limon suyu 20 g
Tuz 25 g
Alba Börek (tur vermek için) 800 g
Yapılışı:
Milföy Hamuru
Unun ortası açılır, su, tuz, sirke ve yağ ilavesi ile hamur tutulur. 10-15 dakika sonra ortası açılan hamura Alba Börek konularak, hamur kapatılır. Hamura çift tur verildikten sonra, hamur naylona sarılarak buzdolabında 1 saat bekletilir. Daha sonra tekrar çift tur verilerek, kitap şeklinde katlanır. Hamura şekil verilmeden önce yarım tur verilir.
Kafes Yapımı
Hazırlanan hamur merdane ile açılır. Açılan hamurun üzerinden, kafes merdanesi ile geçilir. Kafes merdanesinin hamurla meydana getirdiği delikler, el yardımıyla açılır. Delikleri açılan hamur, alüminyum kağıt ile kaplanmış balon kabın üzerine oturtulur. Hamurun üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülür. 210 °C’de 20-25 dakika pişirilir.
Not: Kafesin kaptan kolayca çıkarılabilmesi için, yumurta sarısının balon kaba sürülmemesine dikkat edilmelidir.
Un 1000 g
Su 550-600 g
(unun su kaldırma kapasitesine göre değişmektedir).
Alba Börek 100 g
Sirke veya limon suyu 20 g
Tuz 25 g
Alba Börek (tur vermek için) 800 g
Yapılışı:
Milföy Hamuru
Unun ortası açılır, su, tuz, sirke ve yağ ilavesi ile hamur tutulur. 10-15 dakika sonra ortası açılan hamura Alba Börek konularak, hamur kapatılır. Hamura çift tur verildikten sonra, hamur naylona sarılarak buzdolabında 1 saat bekletilir. Daha sonra tekrar çift tur verilerek, kitap şeklinde katlanır. Hamura şekil verilmeden önce yarım tur verilir.
Kafes Yapımı
Hazırlanan hamur merdane ile açılır. Açılan hamurun üzerinden, kafes merdanesi ile geçilir. Kafes merdanesinin hamurla meydana getirdiği delikler, el yardımıyla açılır. Delikleri açılan hamur, alüminyum kağıt ile kaplanmış balon kabın üzerine oturtulur. Hamurun üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülür. 210 °C’de 20-25 dakika pişirilir.
Not: Kafesin kaptan kolayca çıkarılabilmesi için, yumurta sarısının balon kaba sürülmemesine dikkat edilmelidir.