Özel Baklavalık
Nitelikli baklava, su böreği hatta kol böreği yapımında kullanılır. Dirençli hamur, yırtılmadan kolayca açılır. Açım anında kurumadan az nişasta ile açılır. Yüksek oranda şerbet ve yağ çeker, iyi kabarır. Tazeliğini, gevrekliğini ve parlaklığını uzun süre korur. İçerdiği buğday çeşitleri nedeniyle son üründe kendine has ekstra lezzet verir. Hamura yoğurma aşamasında limontuzu,sirke vb. hamuru kuvvetlendirici maddeler katılmamalı. Hamur çok sert alınmamalıdır. Yufka açımı esnasında mümkün olduğunca az nişasta verilmelidir. Yufka açımının daha iyi olabilmesi için hamur yeteri kadar dinlendirilmelidir. Gerekli durumlarda yoğurma süresi biraz uzatılabilir. İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.