İHRAÇLIK LÜKS EKMEKLİK
Pasta ve pastane mamülleri ile lüks ekmek ve ekmek çeşitleri imalatında kullanılır. Yüksek oranda su kaldırır, dirençli hamur sağlar. Gözenek yapısı homojendir, iyi kabarır, güzel bıçak açar. Katkısız kaliteli ürün elde edilir. Tazeliğini, gevrekliğini ve parlaklığını uzun süre korur. Hamura ihtiyacı oranında su verilmeli, hamur sıcaklığı 22 -24 0C arasında, nisbi nem % 65, 35 0C olmalıdır. Yoğurma, hamur olgunlaşıncaya kadar devam etmeli, kazan erken kapatılmamalıdır. İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.